“百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”
風(fēng)流倜儻唐伯虎的詩，從古人的角度道盡了國人的飲食順序，煎、炒、烹、炸、熘、燉等，中國式烹飪方法多到數(shù)不清，可是每一種烹飪方法都離不開食用油。
今天我們真實(shí)測(cè)評(píng)市面上常見的幾款高端食用油，以數(shù)據(jù)對(duì)比的形式，告訴你究竟哪一款才是最符合中式廚房烹飪所需的食用油。
御米油
推薦指數(shù)：★★★★★★★(七顆星)
價(jià)格區(qū)間：190-250元(元)
烹飪形式：特別適合中國人傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣、涼拌或直飲亦可
優(yōu)點(diǎn)：其色澤清潤(rùn)，有淡淡的堅(jiān)果香。是三高和減肥人士的良伴。有效抑制三高、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松，也是健康減肥佳品。御米油所含有的多種有益成分對(duì)家人的健康也將起到有效的保護(hù)作用。它是一款"萬能"的油，是孕婦、嬰幼兒、老人等人群的最好選擇。是首選健康油品。
煙點(diǎn)高(250℃以上)，高溫烹飪少油煙，適合中式廚房的烹調(diào)方式，煎炸、燒烤、熱炒、涼拌、腌制、烘焙、煮飯，讓你的餐桌色香味俱全。(油煙里會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，煙點(diǎn)是判斷油品的重要指標(biāo))。
缺點(diǎn)：原料受國家管控極其稀缺，產(chǎn)量非常有限。一直當(dāng)作特貢產(chǎn)品在小范圍內(nèi)流通，不被大眾所熟知。市場(chǎng)上面正品御米油有且只有更本御米油。
總結(jié)：御米油是一種含有極高復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健成份的純天然珍稀綠色食用植物油。營(yíng)養(yǎng)豐富，含高比例不飽和脂肪酸、微量生物堿、天然谷維素 、植物甾醇、生物類黃酮等物質(zhì)，御米油中還富含維生素、氨基酸等多種對(duì)人體有益的微量元素。
其重要的活性物質(zhì)微量生物堿，植物油中只有御米油中含有，具有可幫助調(diào)節(jié)血脂，幫助促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，對(duì)預(yù)防心血管疾病、改善內(nèi)分泌都起著關(guān)鍵的作用，還可用以協(xié)調(diào)人體自身免疫系統(tǒng)。
普通食用油吸收后，會(huì)部分聚集在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。而御米油的不飽和脂肪酸在體內(nèi)能與分解酶反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為能量，從而阻斷內(nèi)臟及皮下脂肪生成。
2、山茶油
推薦指數(shù)：★★★★★(六顆星)
價(jià)格區(qū)間：50--400(元)
烹飪形式：山茶油食用時(shí)口感較清潤(rùn)，且耐熱性較好，適合日常炒菜及日常烹炸。
優(yōu)點(diǎn)：山茶油耐高溫，而且少油煙，是一種不僅能炒菜也適合煎炸的油，特別適和煎炸烹炸的中式烹飪，是孕婦、嬰幼兒、老人等健康人群的較好選擇。長(zhǎng)期食用山茶油有健胃、消食、清火的功效。
缺點(diǎn)：山茶油易氧化，山茶油按色澤、氣味、酸度的等級(jí)不同價(jià)格區(qū)間跨度大。山茶油原料較稀缺。市場(chǎng)上面魚龍混雜，不易選到不參雜質(zhì)的純山茶油。
總結(jié)：山茶油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。清新不油膩，少油煙。
山茶油營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂肪酸(不飽和脂肪酸高，其中油酸82%，亞油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì),及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)健康有益。山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素，經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。
3、亞麻籽油
推薦指數(shù)：★★★★(四顆星)
價(jià)格區(qū)間： 50-300(元)
烹飪形式： 低溫烹飪、涼拌、 烘焙糕點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)：有一定的抗氧化的作用。同時(shí)，對(duì)維持人體正常的生理功能具有輔助作用。
缺點(diǎn)：宜氧化、煙點(diǎn)較低，不適合高溫烹飪。
總結(jié)：亞麻籽油，由亞麻籽制取而成，亞麻籽是亞麻的籽實(shí)。
亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達(dá)84. 07% 。亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高達(dá)5. 16%,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白質(zhì)。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強(qiáng)有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。
亞麻籽油，由亞麻籽制取而成，亞麻籽是亞麻的籽實(shí)。
4、進(jìn)口橄欖油
推薦指數(shù)：★★★★★ (五顆星)
價(jià)格區(qū)間：90--300(元)
烹飪形式：橄欖油適合涼拌、烘培、嫩煎食物，避免高溫烹炒油炸。
優(yōu)點(diǎn)：橄欖油油酸含量高，有助于預(yù)防三高和肥胖，降低外圍血管疾病，算是比較清淡的一種油。
缺點(diǎn)：橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。
總結(jié)：橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。
5、核桃油
推薦指數(shù)：★★★(三星級(jí))
價(jià)格區(qū)間：80—500(元)
烹飪形式： 低溫烹飪、拌涼、 加入飲品中、 直接服用
優(yōu)點(diǎn)：對(duì)兒童健腦益智，補(bǔ)腦、增加記憶力、促進(jìn)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。核桃油中含有豐富不飽和脂肪酸及天然維生素及微量元素可促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育、平衡新陳代謝。
缺點(diǎn)：容易氧化，保質(zhì)期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物。煙點(diǎn)較低，不適合高溫烹飪。
總結(jié)：核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。被譽(yù)為“東方橄欖油”。
歐咪伽(ω)-3脂肪酸:(a-亞麻酸)亞麻酸或稱LNA，對(duì)于生長(zhǎng)和發(fā)育至關(guān)重要。在常見的植物油中，核桃油中的歐咪伽-3(a-亞麻酸)含量最高。
6、椰子油
推薦指數(shù)：★★★
價(jià)格區(qū)間：50--150(元)
烹飪形式：一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，盡量還是避免高溫油煎和油炸。
優(yōu)點(diǎn)：椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長(zhǎng)鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，食療椰子油的的消化無需動(dòng)用人體胰消化酶系統(tǒng)，對(duì)身體的酶和荷爾蒙系統(tǒng)施加很小的壓力。
缺點(diǎn)：其發(fā)煙點(diǎn)較低，為177℃以下。不適合高溫煎炸烹飪，過熱，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。椰子油幾乎只含有飽和脂肪酸，對(duì)此關(guān)于椰子油飽和脂肪酸的爭(zhēng)論褒貶不一，有待商榷。
總結(jié)：椰子油在熱帶地方為白色液體，在冷處則為牛油樣的固體;新鮮時(shí)氣味芬芳，為飽和油。
營(yíng)養(yǎng)成分：油中含游離脂肪酸20%，亞油酸2%，棕櫚酸7%，羊脂酸9%，脂蠟酸5%，羊蠟酸10%，油酸2%，月桂酸45%。甾醇中含豆甾三烯醇4.5%，豆甾醇及巖藻甾醇31.5%，α-菠菜甾醇及甾醇6%，β-谷甾醇58%。
