茅臺按杯賣的創(chuàng)新模式由上海一家面館推出，其核心特點是將高端白酒拆分為小杯售賣，降低消費門檻的同時形成強(qiáng)烈反差營銷。

上海閔行區(qū)一家面館以3元/碗的陽春面、1元/荷包蛋為主打，甚至提供免費續(xù)面、續(xù)飯服務(wù)，目標(biāo)是為外賣騎手、學(xué)生等群體提供高性價比餐食。

店內(nèi)同步銷售飛天茅臺（10毫升/杯，48元）、五糧液（24元/杯）、劍南春（12元/杯），老板解釋此舉是因“整瓶茅臺太貴，拆杯可讓普通人體驗”。

48元/10毫升的單價換算整瓶（500毫升）約2400元，高于市場指導(dǎo)價1499元，但低于部分渠道溢價（2500-3000元）。網(wǎng)友評價“單次體驗價合理”，降低了嘗鮮門檻。

原本服務(wù)于務(wù)工人員、學(xué)生的面館，因茅臺吸引了追求“品牌體驗”的新客群，形成多元消費場景。

其商業(yè)邏輯一是流量變現(xiàn)與傳統(tǒng)渠道革新。

傳統(tǒng)茅臺銷售依賴專賣店、商超和團(tuán)購渠道，而面館模式通過“場景化體驗”開辟新路徑，契合年輕消費者“輕量化消費”趨勢。

二是消費民主化嘗試，老板稱堅持3元定價是為“讓時間倒退”，保留20年前的物價記憶。茅臺按杯賣則讓普通工薪階層有機(jī)會體驗高端酒飲，部分實現(xiàn)“消費平權(quán)”。

這讓我想到蘭州首家無人酒吧。

在27樓，小酒館已經(jīng)走過了四個年頭。不斷追求轉(zhuǎn)型，現(xiàn)在，我們決定嘗試一種全新的模式——無人酒吧！試營業(yè)期間，只需78元/位，你就可以暢享全場酒水，大冰柜里的酒水都是你的！

無人酒館是近年來在智能技術(shù)與消費升級雙重驅(qū)動下興起的新型零售業(yè)態(tài)，其核心在于通過自動化設(shè)備、物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)分析，實現(xiàn)酒飲從選購、調(diào)制到支付的全流程無人化服務(wù)。

一是智能終端設(shè)備。

現(xiàn)調(diào)酒機(jī)，集成RFID識別、溫控系統(tǒng)和動態(tài)混合技術(shù)（如安徽嗨購的冰杯預(yù)冷技術(shù)），可在90秒內(nèi)完成調(diào)酒，口感接近人工調(diào)制水準(zhǔn)。

雙向交互系統(tǒng)，支持自助點單與服務(wù)員輔助模式自由切換，適應(yīng)不同場景需求（如RIO的“量販?zhǔn)骄扑F(xiàn)調(diào)機(jī)”）。

AI識別與支付，通過人臉識別或支付實名認(rèn)證（如支付寶/微信）驗證年齡，規(guī)避未成年人購酒風(fēng)險。

用戶偏好分析，收集調(diào)酒配方選擇、酒精濃度偏好等數(shù)據(jù)（如安徽嗨購積累超10萬份用戶數(shù)據(jù)），用于精準(zhǔn)推薦和產(chǎn)品迭代。

智能補(bǔ)貨系統(tǒng)，基于銷量預(yù)測的算法優(yōu)化庫存，將周轉(zhuǎn)天數(shù)壓縮至5.8天（安徽嗨購案例）。

政策紅利釋放，國家規(guī)劃2025年建成500個無人零售示范區(qū)，單店補(bǔ)貼最高15萬元（上海、深圳等地）。

小龍蝦單人裝也受歡迎。

7月14日，潛江市湖北省多優(yōu)多食品有限公司展廳展出三款袋裝即食小龍蝦，巴掌大的真空袋上印著紅通通的潛江龍蝦圖案和字樣，味道也復(fù)制了潛江龍蝦油燜、蒜蓉、麻辣三種經(jīng)典口味，每袋售價5元。

袋裝即食小龍蝦受到年輕消費者喜愛。一位大學(xué)生說，去餐館吃小龍蝦花費高，買預(yù)制菜加熱又麻煩。即食小龍蝦方便解饞又經(jīng)濟(jì)實惠。撕開袋口，就能吃到裹著紅油、剪去蝦頭的小龍蝦，蝦肉Q彈、蝦殼酥脆，別有一番風(fēng)味。

多優(yōu)多聯(lián)合省農(nóng)科院經(jīng)過5年科技攻關(guān)，精選約12克幼蝦為原料，優(yōu)化油炸工藝參數(shù)，改進(jìn)高溫殺菌護(hù)色技術(shù)，攻克小龍蝦加工后口感松散、常溫保質(zhì)等難題，大大提高即食小龍蝦口感，在全國率先研制出袋裝即食小龍蝦。

現(xiàn)在，要考慮細(xì)化消費的問題。

飯店能否盈利不取決于桌子數(shù)量的絕對值，而取決于餐位利用率、翻臺率、客單價與成本結(jié)構(gòu)的動態(tài)平衡。

最小可行規(guī)模：

正餐店建議不少于15張桌（約40位），否則難覆蓋固定成本。

快餐店需20張桌以上支撐高頻翻臺。