主料：鮮蝦仁

輔料：花椒　蔥頭　香葉　八角　調(diào)料：蘋果醋　醬油　白糖　淀粉

花椒鮮蝦仁的做法

1、先看看原料：蝦仁要鮮的，才能做的彈牙。

2、給蝦仁上漿，鹽；胡椒粉；蛋清；淀粉；生油，抓勻后放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。這樣才能保證蝦仁炸出來彈牙。

3、蘋果醋倒入鍋中，不用加水，放入醬油少許，蔥頭；香葉；八角；雞精，煮制片刻后，關(guān)火過濾掉雜物，得到蘋果醋汁備用。

4、取出冷藏2個(gè)小時(shí)的蝦仁，不要停留直接入鍋5成油溫炸熟撈出備用。油溫與蝦仁的溫差越大，蝦仁越是彈牙。

5、鍋中放入一把花椒粒，及一點(diǎn)清水。小火煮干水分，這使得花椒味道最濃。

6、然后再向鍋中倒入生油，煸香花椒粒，待花椒香味最濃時(shí)，倒入事先煮好的蘋果醋，燒開。

7、然后，快速倒入蝦仁，勾芡炒勻即可出鍋。