麻辣香鍋，是我最早學(xué)會(huì)的一道菜，在后來(lái)的實(shí)踐與學(xué)習(xí)中，不斷融入自已的理解和理念，使得這道麻辣鮮香的經(jīng)典下飯菜成了我的拿手好菜，絕對(duì)的米飯殺手。吃過(guò)的人無(wú)不拍手稱贊，它也是我招待親朋的保留菜式。

　　今天把我的做法分享給大家，希望朋友們能喜歡并學(xué)會(huì)。

[私房麻辣香鍋]

原料：

五花肉、魚(yú)皮脆、西蘭花、金針菇、茼蒿、藕、香芹 調(diào)味料： 大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖、油

做法： 1、我準(zhǔn)備的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜歡什么蔬菜就放什么蔬菜。

2、重點(diǎn)說(shuō)明一下下圖中的調(diào)料：大紅袍的火鍋底料和郫縣的豆瓣醬，這兩樣必不可少。不要說(shuō)我是打廣告的，我不是。我做麻辣香鍋只用下面兩個(gè)牌子的，這樣做出來(lái)味道才好（如果下面兩個(gè)牌子的生產(chǎn)廠家見(jiàn)到請(qǐng)付我廣告費(fèi)哈！哈哈哈，開(kāi)個(gè)玩笑）。

3、建議用一點(diǎn)五花肉，如果不吃肉當(dāng)然也可以略去，但放一點(diǎn)味道才更好。我用的這個(gè)五花肉是生態(tài)豬肉，比普通豬肉整整貴了一倍。家人愛(ài)吃魚(yú)皮脆，我準(zhǔn)備了一些，選擇時(shí)也要買(mǎi)大牌子的。

4、準(zhǔn)備香料如下圖。香葉和草果沒(méi)放也沒(méi)拍，因?yàn)榧依餂](méi)有了。大家做時(shí)盡量不要省。我之所以寫(xiě)的全面，是對(duì)大家負(fù)責(zé)，完全不藏私。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。

5、五花肉切片，蔥姜蒜切碎備用。

6、各種蔬菜擇好洗凈備用。

7、西蘭花的莖也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用。

8、把各種蔬菜改刀。

9、取煮鍋，燒開(kāi)水后，先把魚(yú)皮脆煮熟撈出，瀝水。

10、把各種蔬菜分別下水焯熟。注意不要熟過(guò)了，可以略欠些火候，因?yàn)楹筮呍蹅冞€有一個(gè)拌炒的過(guò)程。

11、焯好的各種配菜，充分瀝水。

12、涼鍋涼油，先下入干性香料，小火炒出香味后撈出來(lái)不用。

13、然后放入五花肉，小火煸出肥油。

14、接著放蔥姜蒜炒香。

15、然后放郫縣豆瓣醬。

16、小火炒出紅油。

17、再接著放入火鍋底料。

18、小火炒香炒勻。

19、緊接著把焯好的蔬菜放進(jìn)去，調(diào)入適量白糖，這樣既能提鮮，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均勻后關(guān)火。您可以根據(jù)實(shí)際情況決定放不放鹽，我沒(méi)放，辣醬和火鍋底料本身的咸度已夠。

20、配上米飯，吃他個(gè)大汗淋漓吧！好痛快！

小貼士：

1、到底配菜放什么，您自己說(shuō)了算，喜歡吃什么菜就放什么菜。喜歡海鮮的話也是一樣的做法。

2、香料油不可少，干性香料入鍋時(shí)，一定要涼油下鍋，小火炸香，這樣香料自身的香味才能充分釋放出來(lái)。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下鍋炒，焯燙環(huán)節(jié)不能省。

4、蔬菜焯好水后要瀝水，不然成品水漬漬的，不好吃。

5、文中所述兩種特別的調(diào)味料必不可少，如果家里沒(méi)有，又想吃麻辣香鍋，那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多，也不能省，既提了鮮，還能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根據(jù)口味咸淡決定放不放鹽。

7、米飯要多準(zhǔn)備一些。

8、雖然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些涼性水果，例如西瓜。

9、天太熱，大家注意防暑降溫，但也不可過(guò)分貪涼。