7月18日，第三屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)在“世界美食之都”順德正式啟動(dòng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作中心、農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所相關(guān)負(fù)責(zé)人，各省市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、全國(guó)各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)商、渠道商、經(jīng)銷商代表及多位外國(guó)客商代表等300人出席活動(dòng)，共話產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。更有2025廣東（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)與產(chǎn)業(yè)大會(huì)同地同期市場(chǎng)化舉辦，以超2萬(wàn)平方米展區(qū)、超200家參展企業(yè)的陣容，勾勒出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃圖景。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著“田間地頭”，一頭連著“百姓餐桌”，既是推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的“富民鏈”，也是培育新質(zhì)生產(chǎn)力、賦能制造業(yè)發(fā)展的“新賽道”，更是服務(wù)“雙循環(huán)”、傳播“粵味道”的“開放橋”。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4850億元，同比增長(zhǎng)34.2%。在政策規(guī)范、供應(yīng)鏈升級(jí)與全球化浪潮驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正從混沌粗放的野蠻生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向理性協(xié)同的高質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)。
“星星之火”燎原
佛山預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展
這是大會(huì)第三次落子佛山順德。自2023年啟幕以來(lái)，大會(huì)吸引超200個(gè)黨政企業(yè)代表團(tuán)齊聚佛山、共謀發(fā)展，已和20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的企業(yè)翹楚結(jié)成緊密伙伴。
三載迭代，動(dòng)能升級(jí)。以大會(huì)為橋梁，順德、南海、三水三大省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)如火如荼，安井食品、袁記食品等頭部企業(yè)紛紛搶灘入駐。順德區(qū)圍繞“一心兩翼三產(chǎn)融合”的發(fā)展思路，深度推動(dòng)“一園多區(qū)”建設(shè)，初步構(gòu)建預(yù)制菜“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)+精深加工+冷鏈物流+貿(mào)易銷售+品牌推廣+科技研發(fā)”的發(fā)展生態(tài)圈。
“首屆大會(huì)以‘佛山一桌好菜’誠(chéng)邀天下客，點(diǎn)燃了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的星星之火；第二屆大會(huì)精心奉上‘招牌菜’‘拿手菜’‘致富菜’三道硬菜，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)駛?cè)敫哔|(zhì)量發(fā)展快車道?！狈鹕绞形?wù)副秘書長(zhǎng)、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)何戰(zhàn)表示，借第三屆大會(huì)契機(jī)，佛山將立足產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、底蘊(yùn)厚重的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)政策引領(lǐng)和服務(wù)，持續(xù)攻關(guān)核心技術(shù)，重點(diǎn)支持企業(yè)參與國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證，突破海外高端市場(chǎng)準(zhǔn)入壁壘，支持企業(yè)承擔(dān)國(guó)家級(jí)、省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目，鍛造產(chǎn)業(yè)策源、合作聚能、出海領(lǐng)航三個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新高地”。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人在致辭中表示，潮起珠江，佛山順德在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)乍起時(shí)，便延續(xù)其慣有的先知先覺(jué)、先人一拍、快人一步的風(fēng)格，以國(guó)際博覽會(huì)為平臺(tái)、產(chǎn)業(yè)園為載體，集聚全球要素資源。依托“佛山制造”實(shí)力，推動(dòng)“世界美食之都”的文化稟賦實(shí)現(xiàn)工業(yè)化躍升。同時(shí)以“媒體+”戰(zhàn)略構(gòu)建全球文化IP，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)文化的引領(lǐng)力與支撐力，彰顯佛山順德的戰(zhàn)略眼光、產(chǎn)業(yè)實(shí)力、創(chuàng)新魄力與產(chǎn)業(yè)建設(shè)的爆發(fā)力。在新消費(fèi)時(shí)代，佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的崛起，讓人充滿期待。
“三駕馬車”驅(qū)動(dòng)
廣東預(yù)制菜領(lǐng)跑產(chǎn)業(yè)新賽道
“三年前，預(yù)制菜還只是一個(gè)‘風(fēng)口’；今天，它已成長(zhǎng)為年產(chǎn)值萬(wàn)億級(jí)的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)。我們有幸親歷并見(jiàn)證這一躍升，也有責(zé)任在此基礎(chǔ)上竭力推動(dòng)這一有意義、有價(jià)值的時(shí)代產(chǎn)業(yè)走高走遠(yuǎn)?！睆V東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我們要以產(chǎn)業(yè)的擔(dān)當(dāng)謀劃新時(shí)代的新食品、新技術(shù)、新生產(chǎn)、新鏈條、新業(yè)態(tài)，此五新必然創(chuàng)造新生活；要堅(jiān)持“食品化+工業(yè)化”的方向，加快構(gòu)建“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”協(xié)作模式，推動(dòng)原料基地規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，讓更多“土特產(chǎn)”變成“金招牌”，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。
在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)的時(shí)代征程中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已成為廣東農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中的關(guān)鍵引擎，更是省委“1310”具體部署落地生根的生動(dòng)實(shí)踐。
艾媒數(shù)據(jù)顯示，2025年1-6月，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破960億元，占全國(guó)的13.7%，同比增長(zhǎng)率超過(guò)28%；預(yù)制菜企業(yè)約8000家，占全國(guó)的11.9%。當(dāng)前，全省15個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已形成“多點(diǎn)開花、各具特色”的產(chǎn)業(yè)布局，佛山大盆菜、汕頭牛肉丸、湛江金鯧魚、珠海海鱸魚、梅州客家菜等地方特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群初具規(guī)模。
這份成績(jī)單背后，是廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“三駕馬車”的強(qiáng)勁驅(qū)動(dòng)。
一是“小產(chǎn)業(yè)”撬動(dòng)“大經(jīng)濟(jì)”，點(diǎn)燃縣域發(fā)展新引擎。廣東堅(jiān)持“以產(chǎn)興縣、以鏈強(qiáng)鎮(zhèn)”，推動(dòng)預(yù)制菜與縣域特色農(nóng)業(yè)深度融合。當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)上下游超1.5萬(wàn)家企業(yè)協(xié)同發(fā)展。佛山順德、珠海斗門、廣州南沙等15個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)成勢(shì)見(jiàn)效，有力推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
二是“老手藝”融合“新科技”，跑出智造加速度。依托全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院等創(chuàng)新平臺(tái)，廣東攻克超低溫鎖鮮、風(fēng)味物質(zhì)保真等關(guān)鍵技術(shù)，讓“廣式燒鵝”“潮汕牛肉丸”“順德雙皮奶”等珍饈美味實(shí)現(xiàn)“鎖鮮如初、風(fēng)味不減”?！鞍踩?、美味、便捷”的品牌標(biāo)簽，正推動(dòng)“廣東預(yù)制菜”從區(qū)域美食走向全國(guó)餐桌。
三是“本土味”飄向“全球桌”，打響國(guó)際開放牌。2024年，廣東預(yù)制菜全口岸出口額達(dá)317億元，覆蓋全球六大洲；“金牌年菜”出海行動(dòng)中，廣府盆菜等年俗美食成為海外華人“鄉(xiāng)愁的滋味”、國(guó)際餐桌的“中國(guó)年禮”，真正實(shí)現(xiàn)“粵味出海、全球共享”。
“廣東是預(yù)制菜‘概念策源地’、全國(guó)政策‘先行者’、新興產(chǎn)業(yè)‘領(lǐng)跑者’?！鼻迦A大學(xué)公共管理學(xué)院團(tuán)隊(duì)赴粵實(shí)地深研后，撰寫教學(xué)案例《預(yù)制菜：萬(wàn)億賽道生命線與四大困境死亡谷》，并入選第八屆中國(guó)研究生公共管理案例大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)。清華大學(xué)公共管理學(xué)院院長(zhǎng)助理、案例中心主任慕玲現(xiàn)場(chǎng)分享調(diào)研成果時(shí)表示，預(yù)制菜是鄉(xiāng)村振興的抓手、農(nóng)業(yè)工業(yè)化的體現(xiàn)、消費(fèi)變革的縮影，未來(lái)需通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)學(xué)研協(xié)同、品牌國(guó)際化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從“量”到“質(zhì)”的躍升。
“預(yù)制菜+”促躍升
中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展再普新華章
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)重磅發(fā)布了《2024-2025年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》和《中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜暨廣東特色食材名錄》。
《藍(lán)皮書》由南方農(nóng)村報(bào)、艾媒咨詢聯(lián)合撰寫?！端{(lán)皮書》顯示，當(dāng)前中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷深度變革與升級(jí)迭代，從高速擴(kuò)張期轉(zhuǎn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段。2024年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)37%的同時(shí)，小微企業(yè)淘汰率達(dá)21%。隨著我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí)，到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到7490億元。
根據(jù)產(chǎn)業(yè)集中度、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、消費(fèi)能力、研發(fā)實(shí)力和品牌影響力，《藍(lán)皮書》還評(píng)選出2025年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)區(qū)20強(qiáng)，廣東佛山順德位列榜首；廣州白云、佛山南海、肇慶高要也進(jìn)入席位。
雙匯集團(tuán)、海底撈、溫氏食品（廣東企業(yè)）、圣農(nóng)發(fā)展、新希望、得利斯、金字火腿、廣州酒家（廣東企業(yè)）、味知香、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（廣東企業(yè)）等企業(yè)入選中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜TOP10，廣東省3家企業(yè)入選，領(lǐng)跑全國(guó)。2025年廣東特色食材名錄中，湛江對(duì)蝦、順德鰻魚、臺(tái)山鰻魚、西牛麻竹筍、增城遲菜心、中山石岐鴿、杜阮涼瓜、韶關(guān)南雄板鴨、順德草皖、澄海獅頭鵝等特色食材入選TOP10，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注入“地域文化魂”。
面對(duì)千億級(jí)預(yù)制菜藍(lán)海市場(chǎng)，預(yù)制菜企業(yè)如何借助新營(yíng)銷平臺(tái)，觸達(dá)更多消費(fèi)者？會(huì)上，小紅書、本來(lái)生活等平臺(tái)分享了創(chuàng)新實(shí)踐。
“小紅書具有搜推聯(lián)動(dòng)、商業(yè)流量協(xié)同自然、智能化提效、全維度人群、精細(xì)化數(shù)據(jù)五大核心營(yíng)銷能力，助力商家實(shí)現(xiàn)從種草到轉(zhuǎn)化的站內(nèi)閉環(huán)?！毙〖t書官方商業(yè)化營(yíng)銷經(jīng)理凝光現(xiàn)場(chǎng)介紹，通過(guò)打造“食譜場(chǎng)景x烹飪痛點(diǎn)”差異化內(nèi)容，一個(gè)新銳復(fù)合調(diào)味料品牌產(chǎn)品上線6天就實(shí)現(xiàn)小紅書廣告流訂單量破萬(wàn)，站內(nèi)GMV超20萬(wàn)，站外帶動(dòng)電商平臺(tái)流量增長(zhǎng)。以此為借鑒，預(yù)制菜企業(yè)營(yíng)銷跳出“產(chǎn)品功能羅列”思維，有望實(shí)現(xiàn)從“流量曝光”到“長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)”的全鏈路增長(zhǎng)。
針對(duì)預(yù)制菜“便捷化、品牌化”需求，本來(lái)生活為廣州酒家、陶陶居等老字號(hào)提供定制化運(yùn)營(yíng)服務(wù)，推動(dòng)預(yù)制菜從“產(chǎn)品”向“品牌”升級(jí)。本來(lái)生活戰(zhàn)略中心副總經(jīng)理韓玲表示，“本來(lái)生活是我國(guó)生鮮食品品牌化的開創(chuàng)者與領(lǐng)導(dǎo)者，將以推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品食品化、品牌化等行動(dòng)，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
會(huì)上，央廣網(wǎng)、21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道、南方農(nóng)村報(bào)等主流媒體、地方媒體還聯(lián)合發(fā)布了《“媒體＋”助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議》。預(yù)制菜作為現(xiàn)代食品工業(yè)與餐飲文化融合的創(chuàng)新產(chǎn)物，既是滿足消費(fèi)升級(jí)需求的民生工程，也是推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展期，亟需構(gòu)建與之匹配的產(chǎn)業(yè)文化體系，以文化賦能產(chǎn)業(yè)，以品牌引領(lǐng)價(jià)值。央廣網(wǎng)廣東站負(fù)責(zé)人、央廣網(wǎng)文化傳媒（廣東）有限公司總經(jīng)理陳亞勇發(fā)起倡議時(shí)表示，媒體是輿論引導(dǎo)與文化傳播的主陣地?！懊襟w＋”聯(lián)盟將凝聚行業(yè)智慧，以文化傳播推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，助力預(yù)制菜從“產(chǎn)品輸出”邁向“品牌輸出”的新階梯。
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