近日，在李子柒天貓旗艦店上新了一款江南特色小吃，與舌尖大廚聯(lián)名合作的紅燒湖羊肉。這是一道隱匿于江南的小鎮(zhèn)私房菜，在南潯當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓⒉槐淮蟊娛熘?。如今，李子柒與阿樂(lè)師傅共同合作，將傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，重新演繹了這道江南傳統(tǒng)名菜，由李子柒品牌特約推出。經(jīng)李子柒微博視頻發(fā)布之后，這道紅燒湖羊肉便廣泛流傳開(kāi)來(lái)。
李子柒以中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化為背景，重拾老祖宗留下的美食精髓，用手心的溫度創(chuàng)造自然純正、味美健康，品味與品質(zhì)并重的特色美食。此次，李子柒與舌尖名廚阿樂(lè)聯(lián)名合作，推出這款江南傳統(tǒng)特色美食——紅燒湖羊肉，致力于將這一方水土的味道從小鎮(zhèn)傳到鬧市，讓年輕一代品嘗到江南最地道的滋味，能以最便捷的方式把傳統(tǒng)美食帶回家。
阿樂(lè)，湖州人。從業(yè)30余載，心無(wú)旁鶩，專(zhuān)心致志，專(zhuān)注于中國(guó)美食的研究、傳承、開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新。曾任職湖州皇朝酒店總廚，出鏡紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》湖州筍宴和蟹宴，是湖州“十大青年名廚”。紅燒湖羊肉是他的得意之作，在他身上承載了很多人的期許和渴望，只有他才能夠做出了南潯人心目中的紅燒湖羊肉。這次他與李子柒聯(lián)名合作，再度以工匠精神，將江南地道風(fēng)味悉心留存，致敬這份幾百年傳承的美食。
只有上好的食材才能夠成就好風(fēng)味。這道紅燒湖羊肉的原材料精選自當(dāng)?shù)亍皣?guó)寶級(jí)”的綿羊——湖羊。這里的湖羊在江南水鄉(xiāng)平原中長(zhǎng)大，膻味輕，鮮味突出，含的脂肪和蛋白質(zhì)含量也高，是制作紅燒湖羊肉的重中之重。專(zhuān)門(mén)精選去皮之后的羊肉，出品率低，成本高，也成就了細(xì)膩的口感。活羊出品率只有25%，也就是說(shuō),100斤活羊大概有50斤的生羊肉，燒熟后只有25斤左右的熟羊肉。每份羊肉都包含了羊的各高價(jià)值部位，羊排、羊腿、羊肚等，近400g肉，滿滿一大盤(pán)，可供2—3人食用。
再簡(jiǎn)單的食物背后，都凝聚著深思熟慮的匠心。李子柒與阿樂(lè)改良了老師傅的配方，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，減少了醬油等調(diào)味料比例，轉(zhuǎn)用紅棗、紅糖、陳皮、桂皮、姜片、茴香、小茴香、黃辣椒等天然香辛料，這樣既凸顯羊肉的鮮香，又提升口味的層次。有了適宜的火候與溫度，天然香料、精選的去皮湖羊肉、釀造黃酒等在糖化、火煨下，轉(zhuǎn)化出佳味。
為了讓人們品嘗到紅燒湖羊肉的最佳口感，內(nèi)袋采用了真空包裝鎖住原味，不用任何防腐劑，色香味都暫停在剛出鍋的瞬間，常溫狀態(tài)下可保持6個(gè)月。這款湖羊肉最大的特色是即食性。買(mǎi)回家之后加熱10分鐘方可即食，整個(gè)體驗(yàn)過(guò)程方便又省時(shí)，完全符合現(xiàn)代年輕人的飲食需求。
李子柒在堅(jiān)守傳統(tǒng)文化的同時(shí)，也會(huì)在守成之余與時(shí)俱進(jìn)。為了能夠更好地延伸一些美好的東西，她不斷去尋找和傳統(tǒng)美食文化相關(guān)的一些品牌或傳承人，與他們攜手聯(lián)名，創(chuàng)造出更多受年輕人喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，使得中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化得到更廣泛的傳播。因此我們可以相信，李子柒未來(lái)勢(shì)必還會(huì)有更大的發(fā)展。
