千層椒鹽餅：高粉370克 牛奶200克 酵母3克 花生油30克，鹽10克 自制花椒粉5g
1、將面粉、牛奶、酵母混合，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，靜置10分鐘。做千層餅得半發(fā)面，再面沒有發(fā)時(shí)就開始做，這樣卷出的層次才能更多
2、自制花椒面：花椒在鐵鍋內(nèi)炒出香味，有噼啪聲音即可關(guān)火，涼后的花椒很脆，容易碾碎。把花椒放入研磨機(jī)里打成粉狀。花椒面就制好了。自己家炒熟后花椒香味濃烈。一回可以多準(zhǔn)備一些花椒面，放在玻璃瓶里封好，以便隨時(shí)用
3、將花椒面與鹽混和在一起
４、做千層餅是半發(fā)面，在面團(tuán)沒有發(fā)時(shí)就開始做，這樣卷出的層次才能更多。分別將面團(tuán)放在案板上搟開，搟成一個(gè)非常大非常薄的長(zhǎng)方形大面片
?。怠⒃诿嫫纤⒁粚踊ㄉ?，使油均勻涂抹在整個(gè)面片上，花生油起酥效果好
?。?、將椒鹽均勻地撒刷了油的面片上
?。?、從面片的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面片，使面片盡可能的薄，盡量多卷幾圈，一直卷成一個(gè)長(zhǎng)條。這樣卷出的層多、皮薄。
?。?、卷好的長(zhǎng)條，切成3份.這個(gè)根據(jù)平底鍋的尺寸來考慮分成幾張，我用的是平底電鍋，是長(zhǎng)方形的，所以分成3個(gè)長(zhǎng)條餅來烙比較合適
9、將面團(tuán)輕輕地?fù){平搟長(zhǎng)
10、面餅光面朝上，依次放在刷了油的平底鍋里做兩次發(fā)酵。要蓋上鍋蓋，兩次發(fā)酵時(shí)間為40分鐘
11、兩次發(fā)酵結(jié)束，面餅已真正成為發(fā)面
12、開烙：用小火烙，餅面呈金黃色后，翻面烙另一面，餅面刷一層油
13、兩面都烙成金黃色，出鍋切成均等的小塊，很多層喲，酥得掉渣渣兒的千層餅出鍋啦！熱時(shí)吃最香哦。發(fā)面餅涼吃軟乎好吃，不干不硬。如果想要酥香，用烤箱或平底鍋再加熱一下，味道依然酥酥的香香的。
