提到成都，立馬聯(lián)想到兩個(gè)字——火鍋，那鮮辣刺激的誘人口感，贏得了本地人和外地人的愛(ài)?；疱佉恢笔浅啥嫉牡貥?biāo)性詞語(yǔ)，但隨著城市和國(guó)際接軌，火鍋店越來(lái)越時(shí)尚洋氣，消費(fèi)者反倒懷念起老市井的味道來(lái)。
八九十年代的巷子里，噼里啪啦的麻將聲，悠閑舒適的蓋碗茶，飯點(diǎn)時(shí)分四處飄散的煙火味兒，都是現(xiàn)代車(chē)水馬龍的城市里漸漸消失的風(fēng)景。
懷念著記憶深處簡(jiǎn)單質(zhì)樸的味道，市井火鍋的概念應(yīng)運(yùn)而生，贏得了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的追捧。
都說(shuō)人紅是非多，店紅了也是一樣——令人惱火的山寨風(fēng)刮到了市井火鍋這里。山寨盜版源源不斷出現(xiàn)，坑騙了消費(fèi)者，敗壞了原來(lái)店家的名頭。
市井火鍋產(chǎn)業(yè)勢(shì)頭火熱，火鍋店遍地開(kāi)花，其實(shí)大部分店，都和這樣一家店有所雷同。不過(guò)老話說(shuō)得好，畫(huà)虎畫(huà)皮難畫(huà)骨，有些東西永遠(yuǎn)是學(xué)不到的。
這家店，是成都較早打出市井火鍋名頭的品牌，開(kāi)在成都市井味保存相當(dāng)完好的龍王廟街上，這就是“有拈頭”成都市井火鍋。
店里充滿(mǎn)了老成都的“范兒”
龍王廟是成都比較“市井”的地方。春熙路旁寸土寸金的地帶，卻 處處是低矮的樓房。從春熙路一路溜達(dá)過(guò)來(lái)，恍然間仿佛從現(xiàn)代都市走回了八九十年代的老成都。
菜市、小賣(mài)部、蒼蠅館子……無(wú)數(shù)上世紀(jì)的要素?cái)D在這一方狹小的天地里，宛如與世隔絕的桃花源，外邊再燈火燦爛，內(nèi)里仍然煙火裊裊，人們于肉攤酒肆之中自得其樂(lè)。
“有拈頭”就開(kāi)在這樣自然無(wú)序又美好的環(huán)境中。
火鍋香不怕巷子深，年代感鮮明的店鋪伴著香飄四溢的味道，讓饕客們涌入這條小巷子，在門(mén)口排起長(zhǎng)龍。
這里有我們熟悉不過(guò)的生活。三五好友閑聊磨牙，搪瓷缸里裝了淳樸又實(shí)惠的茶，你說(shuō)一句菜又漲價(jià)了，今天花了好幾分鐘和菜販子講價(jià)，我扯一句東家的小孩又淘氣惹得他爸爸好一頓揍。
市井的生活，都裹挾著火鍋味，高度濃縮在這片天地里。
有拈頭火鍋憑借保留老成都味道的創(chuàng)意，開(kāi)業(yè)不久便迅速躥紅，成為成都美食的代表之一：眾多美食媒體爭(zhēng)相報(bào)道，門(mén)店每天門(mén)庭若市。
公眾號(hào)“李伯清”上對(duì)有拈頭火鍋的介紹，引起大家的共鳴
2017 年 12 月，有拈頭在龍王廟正街開(kāi)了店，在這里，你能找到原汁原味的老成都味道：搪瓷碗、搪瓷壺、老海報(bào)、簸箕和竹架。
上世紀(jì)的裝修風(fēng)格，讓人懷念
傍晚，巷子里彌漫著濃厚的煙火氣，幾人圍坐一起，簸箕竹架，套餐小盤(pán)菜，形形色色又不會(huì)覺(jué)得拘束;搪瓷缸喝點(diǎn)水，擺擺龍門(mén)陣，悠閑自得，這才是老成都的感覺(jué)。
“有拈頭”還原了80-90年代的老成都市井氣味，給日新月異發(fā)展的城市和人一個(gè)追尋初心的空間。
不要大氣鋪排的場(chǎng)面，不要豪華的裝修，不要過(guò)分精致的擺盤(pán)，物美價(jià)廉，淳樸實(shí)在，自然贏得了消費(fèi)者的自發(fā)宣傳。
“有拈頭”打造出套餐小盤(pán)菜吃法，相同的錢(qián)吃到更多種菜
除了對(duì)老成都風(fēng)格的高度還原外，有拈頭區(qū)別于別家的地方，在于他的菜品和湯鍋。
店里推出的市井六味、八樣鹵貨、秘制鍋底，無(wú)一不戳中了消費(fèi)者的味蕾，也是有拈頭對(duì)純正市井火鍋的“特殊認(rèn)證”：
市井六味，八樣鹵貨：鹵肥腸蘸上油碟，美味又不油膩，五萬(wàn)蝦滑Q彈滑嫩，口感超贊，手剁貢菜肉丸，一口一個(gè)，用料扎實(shí)，刀叨牛肉一片片鋪排在盤(pán)子里，光看著都忍不住流口水……特殊的市井風(fēng)味，給予了食客們地道的的火鍋感受;有拈頭又以“肚、肝、頭、腸、舌、筋、皮、牛肉”等八種平常在火鍋店中難以嘗到的食材為菜品，讓其在五香鹵水中煮熟，改刀后上桌再涮，食材的鹵香與鍋底的麻辣充分融入在了一起，食客們紛紛表示“下次咱再點(diǎn)這個(gè)”。
盤(pán)雖小，花樣多，在有拈頭才能享受到
套餐小盤(pán)菜新吃法：想多吃幾種菜，又覺(jué)得一份吃不完?有拈頭開(kāi)啟了小盤(pán)菜套餐模式，從此告別選擇困難癥。套餐不僅性?xún)r(jià)比高，而且葷素搭配恰當(dāng)，吃火鍋更加有滋有味。吃得好，又實(shí)惠，還不浪費(fèi)，人多人少都能吃得舒服。
秘制鍋底：在火鍋湯底的選擇上，有拈頭讓老鷹茶代替了高湯。老鷹茶自帶茶香，并不油膩，飲用后口中且有淡淡回甘，解膩又降噪。除湯底之外，老鷹茶還可以直接飲用，還原了以前老火鍋店內(nèi)大口喝茶的爽快，與火鍋搭配相得益彰。
老鷹茶做湯頭，好吃又解膩
在這樣一家無(wú)比走心的市井火鍋店，隨便拈一筷子都是滿(mǎn)滿(mǎn)成都味兒!自然也征服了諸多挑剔食客的胃和心。
只要李逵出現(xiàn)，李鬼自然無(wú)處遁形。
外表抄得到，口感抄不走。好多店跟風(fēng)模仿市井火鍋，光有差不多的外表，卻少了重要核心復(fù)雜的產(chǎn)品。
一口咕嘟滾燙的老火鍋，一桌豐富精心的菜肴，三五個(gè)相聚的摯友。無(wú)論你是不是成都人，只要想看看老成都的樣子，就能在“有拈頭”這里，找到成都市井的情懷。
