去年以來(lái)，大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格跌聲一片，縱有近期豬價(jià)上漲，那也是豬周期的超跌反彈。然而湖北小龍蝦卻很奇妙，產(chǎn)量連年增長(zhǎng)，價(jià)格一路上揚(yáng)。最近五年，小龍蝦批發(fā)價(jià)每年漲幅均超過(guò)百分之十——
一座難求，消費(fèi)熱引爆貨源爭(zhēng)奪戰(zhàn)
“走，嘬蝦子去！”
排長(zhǎng)隊(duì)、取排號(hào)、戴上手套，剝蝦吃蝦……初夏，在武漢、潛江、荊州等地的大街小巷，龐大的吃蝦隊(duì)伍成為一道獨(dú)特風(fēng)景。
18日晚六時(shí)，在漢口一家知名蝦鋪，來(lái)自武昌的劉先生帶著家人坐在門(mén)口正在等待叫號(hào)上座，他手中的排號(hào)寫(xiě)著“421”。一個(gè)小時(shí)后，劉先生一家人終于坐上餐桌。
近幾年，小龍蝦上市時(shí)間越來(lái)越早。武昌“憨蝦子”負(fù)責(zé)人告訴記者，今年，3月份蝦子就上市了，比去年提早了一個(gè)月。
記者走訪武漢、潛江等地了解到，生意一般的蝦餐館，一天賣(mài)蝦2000斤左右，知名的蝦餐館一天賣(mài)蝦上萬(wàn)斤。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2015年全省經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐館超過(guò)1.5萬(wàn)家，年消耗小龍蝦24.7萬(wàn)噸，小龍蝦餐飲年?duì)I業(yè)額高達(dá)332.6億元。
“吃貨”帶動(dòng)小龍蝦價(jià)格快速上漲。省水產(chǎn)局調(diào)查顯示：2015年小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)綜合平均價(jià)格為45.86元/公斤，連續(xù)5年漲幅超過(guò)10%；武漢餐廳里一盤(pán)油燜大蝦由2010年的不到50元漲到現(xiàn)在的158元。
單只45克以上的小龍蝦在北京、上海等一線城市認(rèn)只賣(mài)，一只賣(mài)到28元。
餐飲熱傳導(dǎo)到田間地頭，小龍蝦貨源之爭(zhēng)持續(xù)上演。
每天凌晨四五點(diǎn)鐘，是潛江市后湖管理區(qū)張家窯村最熱鬧的時(shí)候。撈蝦的農(nóng)民，買(mǎi)蝦的販子，如織的車(chē)輛，熱鬧場(chǎng)面一直持續(xù)到六點(diǎn)鐘才逐漸恢復(fù)平靜。
潛江市最大的小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)在積玉口鎮(zhèn)，江蘇、浙江等外地販子長(zhǎng)期蹲守在此。陳寶林做了十幾年蝦販子，他說(shuō)，年年貨源緊俏，今年尤為明顯。每年4月至8月，他一天的收蝦量有2萬(wàn)至4萬(wàn)公斤。
數(shù)據(jù)顯示，2015年湖北小龍蝦產(chǎn)量達(dá)43.3萬(wàn)噸，六成流向省外市場(chǎng)。
爭(zhēng)奪戰(zhàn)愈演愈烈，本地的加工企業(yè)時(shí)常陷入“吃不飽”的窘境。萊克、華山、德火等龍頭企業(yè)雖自身建有基地，還需從市場(chǎng)上收蝦。
萊克集團(tuán)是潛江市骨干出口企業(yè)，年加工小龍蝦達(dá)20萬(wàn)噸。萊克有小龍蝦養(yǎng)殖基地10萬(wàn)畝，仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)足生產(chǎn)，公司將龍蝦收購(gòu)點(diǎn)遍布湖南、河南、四川等省份。
圖為：近5年全省小龍蝦養(yǎng)殖面積
圖為：近5年全省小龍蝦產(chǎn)量
圖為：近5年全省小龍蝦餐飲產(chǎn)值
供需失衡，生產(chǎn)增長(zhǎng)趕不上消費(fèi)瘋狂
緊缺的貨源，火爆的消費(fèi)，拉動(dòng)了小龍蝦養(yǎng)殖。監(jiān)利、通山、沙洋等地早已感知市場(chǎng)，紛紛發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)。
監(jiān)利是聞名全國(guó)的水稻大縣，也是小龍蝦產(chǎn)量第一大縣，稻蝦共作技術(shù)早已成熟，該縣適合養(yǎng)蝦的稻田有100萬(wàn)畝。專(zhuān)業(yè)做“米文章”的福娃集團(tuán)流轉(zhuǎn)土地3萬(wàn)畝，跨界做起“蝦文章”。
通山縣是我省重點(diǎn)貧困縣，去年該縣把發(fā)展稻田養(yǎng)蝦確定為農(nóng)民脫貧的重要手段。縣政府給蝦農(nóng)每畝補(bǔ)貼100元；對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)，按每畝1000元的額度，縣農(nóng)行、農(nóng)商行、郵儲(chǔ)行實(shí)行“蝦農(nóng)貸”貼息貸款。
省水產(chǎn)局資料顯示，2015年，全省各類(lèi)水面養(yǎng)殖小龍蝦總面積超過(guò)400萬(wàn)畝，比2010年增加92萬(wàn)畝；小龍蝦養(yǎng)殖面積在10萬(wàn)畝以上的縣（市、區(qū)）共有14個(gè)；全省小龍蝦養(yǎng)殖戶(hù)近10萬(wàn)戶(hù)，其中百畝以上的養(yǎng)殖大戶(hù)近5000戶(hù)。一批農(nóng)民養(yǎng)蝦致富。5年前，26歲的蔣小偉在潛江市后湖管理區(qū)承包了88畝稻田養(yǎng)蝦，幾年的積累，蔣小偉在潛江市區(qū)購(gòu)了商品房，買(mǎi)了小轎車(chē)，輕松邁入百萬(wàn)富翁行列。
面積和產(chǎn)量年年增，小龍蝦市場(chǎng)卻為何年年喊“渴”，價(jià)格一漲再漲？
省水產(chǎn)局產(chǎn)業(yè)處處長(zhǎng)汪亮分析說(shuō)，生產(chǎn)量雖然一年上一個(gè)新臺(tái)階，但消費(fèi)量卻是呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，這種生產(chǎn)與消費(fèi)的失衡導(dǎo)致小龍蝦供不應(yīng)求，價(jià)格連年上漲。
以前，只有湖北、江蘇、浙江等地群眾偏好吃小龍蝦，但現(xiàn)在全國(guó)多個(gè)城市掀起吃蝦風(fēng)潮。潛江市水產(chǎn)局總工程師陶忠虎告訴記者，從今年元月到5月份，他已接待參觀學(xué)習(xí)小龍蝦養(yǎng)殖的團(tuán)隊(duì)100多批（次），他們來(lái)自廣東、廣西、江西、湖南等地，甚至還有來(lái)自新疆和東北的考察團(tuán)隊(duì)。
吃蝦熱風(fēng)靡全國(guó)，潛江人創(chuàng)造的“油燜大蝦”吃法功不可沒(méi)。各種各樣的烹飪手法，征服了南北口味。據(jù)了解，以往吃小龍蝦的方式很單一，以傳統(tǒng)的炒蝦球和油料大蝦為主。近年來(lái)，隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，餐飲店相繼創(chuàng)新出清蒸蝦、蒜蓉蝦、鹵蝦、茴香蝦、泡椒蝦、糖醋蝦等幾十個(gè)口味，從而吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)者?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲”進(jìn)一步拓展了消費(fèi)市場(chǎng)。潛江市中國(guó)蝦谷網(wǎng)就是一個(gè)為“吃貨”提供服務(wù)的專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，“線上平臺(tái)訂購(gòu)、線下市場(chǎng)配送”，產(chǎn)品包括鮮活蝦、苗種蝦、熟食蝦、加工蝦等?？偨?jīng)理田忠玲告訴記者，今年2月底上線以來(lái)，成交量已有1億多元。
湖北小龍蝦在國(guó)際市場(chǎng)占得一席之地。2015年，我省小龍蝦出口創(chuàng)匯1.71億美元，占全國(guó)小龍蝦出口總量的65%，連續(xù)9年居全國(guó)第一。在歐美市場(chǎng)，每3只小龍蝦就有2只來(lái)自湖北。
巨大的國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)需求，讓這個(gè)一度被視為“害蟲(chóng)”的外來(lái)生物身價(jià)倍增。
乘勢(shì)快上，讓蝦價(jià)早日回歸大眾化
小龍蝦一枝獨(dú)秀，省水產(chǎn)局局長(zhǎng)李勝?gòu)?qiáng)欣喜之余又有所擔(dān)憂(yōu)：“小龍蝦本是大眾消費(fèi)品，回歸大眾價(jià)格才是合理的。現(xiàn)在一盤(pán)蝦子幾百元，成了奢侈品，嚇退了普通消費(fèi)者，這樣并不利于產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?！?/p>
據(jù)專(zhuān)家估算，目前我國(guó)小龍蝦需求總量約為192萬(wàn)噸，其中鮮活小龍蝦需求量140萬(wàn)噸，加工產(chǎn)品蝦仁等需要小龍蝦原料52萬(wàn)噸。而國(guó)際市場(chǎng)小龍蝦需求缺口高達(dá)30萬(wàn)噸左右。
“供不應(yīng)求的局面預(yù)計(jì)會(huì)維持5到10年。”在“十三五”全國(guó)漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高層研討會(huì)上，中國(guó)工程院院士林浩然預(yù)測(cè)。
擴(kuò)大生產(chǎn)，填補(bǔ)市場(chǎng)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)大有可為。我省稻田和水資源豐富，適宜開(kāi)展稻蝦共作的低湖田、冷浸田和冬閑田600余萬(wàn)畝，目前有300多萬(wàn)畝的面積尚未開(kāi)發(fā)利用。全省現(xiàn)有池塘可養(yǎng)殖面積585.9萬(wàn)畝，目前僅有101.9萬(wàn)畝用于小龍蝦專(zhuān)養(yǎng)和蝦蟹混養(yǎng)，仍有較大空間調(diào)整品種結(jié)構(gòu)、開(kāi)展小龍蝦養(yǎng)殖。
需求火爆，供給不上，種苗是最大的瓶頸。據(jù)了解，目前小龍蝦以野生種苗自繁自養(yǎng)為主，大量近親繁殖，導(dǎo)致種質(zhì)資源退化，嚴(yán)重影響小龍蝦的品質(zhì)。近年來(lái)，我省拿出專(zhuān)項(xiàng)資金扶持小龍蝦良種選育繁育，目前已取得重大突破，今年10月份我省小龍蝦良種選育繁育中心可批量生產(chǎn)人工蝦苗幾億尾，在大大滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的前提下，還可做到提前3個(gè)月投放蝦苗。屆時(shí)，小龍蝦上市更早，品質(zhì)更高。
有人擔(dān)心，養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量逐步提高，小龍蝦價(jià)格會(huì)不會(huì)因此“跳水”？
專(zhuān)家介紹，小龍蝦第一年投入較大，但后期費(fèi)用很少，包括基礎(chǔ)設(shè)施、挖溝、種苗等成本平攤下來(lái)，一畝約2000元。按照平均畝產(chǎn)300斤蝦計(jì)算，即使每斤小龍蝦收購(gòu)價(jià)跌到10元以下，也有利可圖。
“有條件的地方可以嘗試，尤其可作為扶貧產(chǎn)業(yè)優(yōu)先發(fā)展?！崩顒?gòu)?qiáng)說(shuō)。
隨著生產(chǎn)與消費(fèi)體量的增大，小龍蝦產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展?jié)摿θ杂写钔诤歪尫?。如，一只蝦能吃的部分只有20%，被浪費(fèi)掉的蝦頭蝦殼里富含甲殼素，該產(chǎn)品及其衍生物在食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域具有十分重要的應(yīng)用價(jià)值。小龍蝦副產(chǎn)品的潛在經(jīng)濟(jì)價(jià)值規(guī)模超過(guò)千億元。與此同時(shí)，以小龍蝦為主題的餐飲節(jié)慶、休閑垂釣、旅游觀光產(chǎn)業(yè)鏈亟待延伸。
瞄準(zhǔn)市場(chǎng)大膽試
——華家村養(yǎng)蝦的啟示
胡瓊瑤
通城縣四莊鄉(xiāng)華家村是個(gè)省級(jí)貧困山村，這幾天該村村民格外興奮，他們養(yǎng)殖小龍蝦成功了，脫貧致富有了希望。
空前火爆的市場(chǎng)，讓村里200畝小龍蝦捕撈后不愁銷(xiāo)，實(shí)現(xiàn)當(dāng)年養(yǎng)殖當(dāng)年受益。
華家村與小龍蝦結(jié)緣，并非一帆風(fēng)順。曾幾何時(shí)，村民、村干部都不相信他們這里的山泉水可以養(yǎng)蝦，更想不到養(yǎng)蝦這么賺錢(qián)。去年底，湖北銀監(jiān)局“三萬(wàn)”工作隊(duì)進(jìn)駐時(shí)，村干部便“坦誠(chéng)”地說(shuō)，你們直接給點(diǎn)資金就行了。工作隊(duì)長(zhǎng)王韜耐心解釋?zhuān)寒a(chǎn)業(yè)扶貧重在“造血”，要把產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目真正做起來(lái)。
華家村適宜發(fā)展什么項(xiàng)目？生豬、山羊、油茶、苗木……十幾個(gè)初選項(xiàng)目攤在工作隊(duì)的辦公桌上。隊(duì)員們認(rèn)真做調(diào)研，發(fā)現(xiàn)華家村上千畝閑置的冷浸田，應(yīng)該可以養(yǎng)殖小龍蝦。他們外出考察，拜訪農(nóng)業(yè)專(zhuān)家，定下小龍蝦項(xiàng)目，并說(shuō)服村民實(shí)施。
由于信息不對(duì)稱(chēng)、思維僵化等原因，華家村人一直認(rèn)為自己缺乏資源，沒(méi)有條件興產(chǎn)業(yè)。養(yǎng)殖小龍蝦，不敢想，更不敢干。大山腳下的農(nóng)民殊不知，大城市里小龍蝦消費(fèi)有多火爆，江漢平原有很多農(nóng)民養(yǎng)蝦快速致富。在工作隊(duì)的力推與幫扶下，華家村蝦產(chǎn)業(yè)終于破繭而出。
眼睛緊盯市場(chǎng)，定位自身價(jià)值，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，坐井觀天的舊觀念行不通。華家村的故事，既是典型個(gè)案，又具普通性，由“不敢想”到“大膽做”，把“不可能”變成“可能”，小龍蝦給華家村民上了生動(dòng)的一課。
當(dāng)前，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革成為熱詞。在大宗農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)相對(duì)過(guò)剩的背景下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)迫切需要轉(zhuǎn)方式，調(diào)結(jié)構(gòu)。首先要從農(nóng)民的觀念上、思路上“轉(zhuǎn)”，幫助農(nóng)民破除小農(nóng)意識(shí)和固有思維，樹(shù)立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新理念；其次，資源與市場(chǎng)應(yīng)有效對(duì)位對(duì)接，把資源與市場(chǎng)研究透，優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，尋找與自身相匹配的特色致富產(chǎn)業(yè)。
希望我們的駐村干部像湖北銀監(jiān)局工作隊(duì)員那樣，既有實(shí)事求是的精神，又有一股敢想敢干的魄力和勇氣，為群眾找到適應(yīng)市場(chǎng)的脫貧產(chǎn)業(yè)。
